Знаете ли, че… куркумата е полезна?

В сегашната ситуация, когато е от изключителна важност да засилим максимално имунната си система, начинът ни на хранене играе ключова роля.

Някои я наричат „шафрана на бедните“ заради приликата й с далеч по-скъпата подправка шафран. Вирее при горещи и влажни климатични условия като диворастящо тревисто растение с кръгли и месести, разклонени корени, които, стрити на прах, оцветяват силно в златисто-жълт цвят. Родината й е югоизточна Индия и се използва там от хиляди години – първо като оцветител, но впоследствие и като една от основните съставки в Аюрведа и народната медицина. Богата е на витамини, сред които витамин А, С, Е, и К, а също и на минерали като калий, калций, магнезий, цинк, мед, желязо и др. Освен в хранителните магазини, можете да я намерите и в аптеките под формата на концентрирана хранителна добавка. Аз лично си купих такава, макар че е много по-вкусно да я приемаме чрез храната. Но преди да стигнем до храната, нека ви разкажа още малко за тази удивителна подправка.

На латински е позната като “Turmeric”, в аюрведическата медицина е наричана “Haridra” – нейното санскритско наименование, но се срещат също и названията „жълт джинджифил“, „жълт корен“, „куркумамодестика“, „амума куркума“, „куркума лонга“, „тавакшири“ и др. Освен като диворастяща, билката се отглежда и култивирано в Индонезия, Китай, Австралия, Перу, Хаити, Бангладеш и др. Почти 80 процента от всички аюрведа-рецепти включват и куркума, защото тя прочиства енергийните канали и подобрява циркулацията на жизнената енергия в тялото – прана. По нашите ширини на това му казваме, че засилва имунната ни система. Билката намалява лошия холестерол и подобрява еластичността на кръвоносните съдове, влияе добре при проблеми със ставите, диабет, кожни заболявания, деменция и много други. Има и някои доказани противопоказания, разбира се, но кое ли лекарствено средство ги няма. Бременни, кърмачки, пациенти с хепатит или приемащи разреждащи кръвта медикаменти, както и такива, които вземат други лекарства срещу диабет, трябва да се посъветват първо с лекар, защото кръвната захар може да падне опасно ниско. Заради мощното си антиоксидантно действие, куркумата широко се ползва и в козметиката за свежа, гладка и красива кожа, за изсветляване на възрастови петна и
лунички.
Според индийските вярвания, „Haridra“ пази от зли сили и носи хармония и чистота. Ето защо се използва в най-различни религиозни церемонии и обичаи. На сватби билката се хвърля по пътя на младоженците като символ на щастие. Всъщност още преди официалната сватба, първото обявяване на брака представлява церемония, при която семейството на булката изпраща на това на младоженеца т.нар. “Жълто писмо“, бележещо началото на „преговорите“ между двете фамилии. Жълто е, разбира се, заради „Haridra“, с помощта на която е оцветено. Макар че не е много силна като боя за оцветяване на тъкани, тъй като не е твърде устойчива на избледняване от слънчевата светлина, куркумата все пак се използва широко и за оцветяване на дрехи, като например индийски сарита и будистки монашески роби.
Интересно приложение на куркумата са и хартиените индикатори, напоени с тинктура от билката, за определяне на киселинността. В алкална среда цветът се променя до червено-кафяв или кафяв, докато неутралната и киселинната среда запазват жълтия цвят непроменен.
Малко се отплеснах, но пък е толкова интересно, че не можах да устоя. Нека сега се върна на употребата на куркумата в кулинарията. Четвърт кафяна лъжичка обикновено е достатъчна, за да се подправи ястие за четирима. Така че, знайте си, че не трябва да прекалявате с количеството. Вкусът й е силен, леко горчив и леко пиперлив, подобно на джинджифила. Най-известното й приложение е като основна съставка на кърито, но освен това се използва за маринати, за овкусяване на месо, за подправяне на сирена,
сладоледи, сосове, желатин и много други.
Тук искам да се спра на един екзотичен, но простичък за приготвяне сладкиш, чиято родина е Ливан. Попаднах на рецептата на Saad Fayed, която възнамерявам да изпробвам при първа възможност, но реших да я споделя и с вас, пък после да обменяме опит. Казва се „Сфуф“ и най-хубавото му е, че става много бързо.

ЛИВАНСКИ „СФУФ“
Необходими продукти:

– 2 ч.ч. фин царевичен грис (fine semolina)
– 1 ч.ч. + 1 с.л. бяло брашно
– ½ ч.л. куркума
– 1 ч.л. бакпулвер
– 1 ч.ч. разтопено масло
– 1 ч.ч. + 3 с.л. захар
– 1 ½ ч.ч. прясно мляко
– ½ ч.ч. вода
– ½ ч.ч. бадеми

Приготвяне:
Смесете гриста, брашното, куркумата и бакпулвера. Отделно смесете маслото, захарта, млякото и водата. Добавете към сухите съставки и разбъркайте до получаване на пастообразна смес. Изсипете в намаслена тава, поръсете с бадемите и печете в предварително загрята до 180 градуса фурна за 30-35 минути, или докато стане златисто-кафяв. Изчакайте да се охлади за 15-20 минути, след което нападайте!

Чакам мнения. Аз самата отивам да потърся semolina – доколкото разбрах, може да се намери в арабските магазини.